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Arroz, Alimento Positivo y Negativo. Propiedades del arroz

Un estudio reciente advierte que “elevado consumo de arroz blanco refinado (no integral) produce mayor riesgo de diabetes”. Algunos datos para tener en cuenta:

  • El arroz es considerado como un alimento que no puede faltar en una dieta sana.
  • Según estadísticas el consumo diario de 158 gramos de arroz blanco aumenta el riesgo de diabetes tipo 2 en un 11 %.
  • El índice glucemico (IG) de los alimentos esta dado en función del tiempo de absorción y el impacto que tiene en la glucemia (la referencia es 100 para la glucosa y el resto de los alimentos se le da un valor comparativo con ella).
  • Los alimentos que contienen hidratos de carbono son los únicos que pueden aumentar la glucemia (huevos, pescados, carnes o aceites tienen IG cero – verduras frutas, legumbres o cereales enteros tienen IG bajo – papas o cereales refinados (pan blanco, arroz blanco) tienen un IG alto que le da una alta carga glucemica.
  • Cuando la glucosa en sangre aumenta (por alto consumo de azucares e hidratos de carbono) el organismo se somete con frecuencia a picos de glucosa e insulina que pueden conducir a la diabetes (por consecuencia del desgaste del páncreas que es el encargado de secretar insulina).
  • El estudio de investigación se realizó con mas de 10 mil pacientes de diabetes (de distintas partes del mundo, incluían chinos, japoneses y occidentales) durante 22 años de seguimiento.
  • La diversidad de la muestra generaba datos de pacientes chinos con una ingesta diaria de arroz de 625 gramos con otros de origen norteamericanos y australianos que consumían por semana esa cantidad de arroz.
  • Los pueblos que por tradición son altos consumidores de arroz (Japón, China y otros) ven amenazados sus organismos al cambiar la forma de vida (antes caminaban mucho y estaban delgados, ahora han cambiado a una vida mas sedentaria) y no han variado su dieta.

Los investigadores pertenecen a la Facultad de Salud Publica de la Universidad de Harvard de Boston (MassachussetsEEUU) y llegaron a la conclusión que la mejor forma de prevenir la diabetes es “llevar una dieta variada (como la dieta mediterránea), el arroz blanco consumirlo en forma de plato elaborado (ejemplo la paella donde el sofrito con aceite de oliva y otros aderezos ayudan a absorber lentamente los ingredientes, la liberación de insulina no es tan rápida produciendo un daño mucho menor), en los demás casos de usos de arroz tratar de reemplazarlo por el arroz integral y suministrarlo con menos frecuencia”. Es la lucha incansable del ser humano y sus cambios de hábitos.